涼粉？
確實夠俗，但是叫起來卻是朗朗上口，比那水晶凍要親切的多。眾賓私下議論后，盡皆點頭認可。
杜小姐呶了呶嘴，嗔了崔小姐一眼：“看來你們家的酒樓又可以更新菜單了！涼粉？這個名子雖俗，確實很接地氣。”
崔小姐俏臉含笑：“沒想到豌豆還可以做出這種東西，你看那冰雕玉琢的樣子，看起來就讓人感覺想吃。”
“就只會吃！”杜小姐眸光一閃，含沙射影的笑道：“你呀！也要學著改變自己才是，多學一些賢惠持家的東西。就比如我，洗衣做飯，哪一樣不是親力親為？像你這樣五勤不全，飯來張口，以后誰會要你？除非是那種只貪美色的小賊。”
耳根癢癢！這是誰在亂嚼舌頭？
張致遠摸了摸酸麻的耳朵，心中悻悻暗嘆。
“咳！兩道涼菜現在全已做好，下面就要開始葷菜的烹飪了！諸位看官，咱們就先從熱鳳凰下手吧。按照季掌柜的要求，這道菜必須以雞為食材。呵呵，叫雞和吃雞確實令人舒爽！咳，話題扯遠了，這個雞嘛，自然是以童子雞......哦，應該說是以小公雞為佳，所以我就選擇小公雞入菜。”張致遠簡短做了介紹后，便對大廚吩咐道：“殺雞！不要搞得一地雞毛，注意衛生！”
“是！”
大廚手腳麻利，小公雞的脖子一抹之后，三下五去二就拔光了雞毛。嘩啦啦幾瓢水過后，上下里外洗得是干干凈凈。最后，啪的一聲放在了菜板上。
“哈哈，根據我對‘雞’的了解，除了大長腿誘人之外，也只有這胸部才是最讓人感覺垂涎的了！唉！那種細膩含香，入口極柔，光想想都讓人感覺心曠神怡。咳！這只是我個人的嗜好，如果有喜歡大腿的朋友，不妨自己去切換食材。”張致遠拔出了匕首，唰唰兩下割下了雞胸肉，洗吧干凈之后，便在粘板上劃成骰子大小的雞丁塊。
白仙子的這把匕首削鐵如泥，屬于是難得的寶器，今天卻被他當菜刀使用，不知道白仙子聽聞之后，會有何感想。
“下面進入腌制階段，鹽少許！醋少許！胡椒粉少許！加一點姜汁去腥，然后再用力把這大胸肉使勁的抓，讓材料完全入味！”
張大廚邊操作，邊解釋，來了個美食的現場直播，各個步驟清晰明朗，就如同是廚師長在教授徒弟一樣。
崔小姐久居閨閣，從未下過廚房，看得是有滋有味，好奇中又帶著驚喜，道：“杜姐姐，你說表哥他從沒下過廚房，我怎么看他講的頭頭是道？”
杜小姐卻道：“也就騙騙你這樣的，這其中的破綻隨便是個女人都能看得出來！你就沒有注意到他連菜刀都不會用嗎？拿著個匕首胡亂切割。你呀，也真是的，連這么簡單的常識都不知道。”
被杜小姐這一數落，崔小姐窘的臉色發燙，低頭說道：“聽姐姐這么一說，我怎么感覺我就是個一無是處的人......”
杜小姐嘻嘻一笑，連連點頭：“總算你還有點自知之明，我給你說，咱們女子首先要遵守《女誡》，此外呢，還要多多學習廚藝，學做女紅，等將來嫁了人后，要處處以夫君為大，這才是真正賢淑之美。”
“嗯......”
廳中，眾廚師開始忙活起來，張致遠頻頻調度，各個有條不紊。
油鍋滾滾，騰起青煙。好奇的眾賓，眼睛都瞪的賊大，注視著張致遠的一舉一動。只見他把腌制好的雞塊，先放入熱油中開始炸制，噼噼啪啪過了一會兒，就用笊籬撈了出來。
而后，炒鍋再次被端上了爐灶。鍋熱后，舀入少許熱油，偏離爐口改為小火預熱，并吩咐道：“你，倒一斤蔗糖進來，麻利著點，我要看著火候。”
一斤糖？
這成什么了？做甜品也用不到這么多吧？
不過，對于這個疑問，馬上就有了答案。蔗糖在鍋底預熱后慢慢融化，最后融成了粘稠的糖膏。淡淡青煙，從中升騰。
“火候到了，把大胸肉，不對，是把雞塊倒進來！”
雞塊入鍋之后，張致遠也不講究什么章法，胡亂攪動了幾下之后，便宣布此菜出鍋！
其實，這只是一道尋常的融糖拔絲而已，只是在當下這個時代，水煮油烹比較常見，這糖拔的做法沒人去試，所以才有了現在的新奇感。
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