張致遠擼起袖子，把浸入寒冰的盤子取出后，又在盤口卡上另一個瓷盤。然后再將盤底倒懸，兩盤口對口來了個反轉(zhuǎn)！
啪嘰！
一聲脆響，‘廚師長’將上面的盤子移開！
琉璃般的寒光一閃，一塊晶瑩剔透的‘凍’便呈現(xiàn)了出來。凝神看去，那‘凍’輕輕顫動，如雕似琢，就如同雪山之巔的陳年寒冰，不僅純潔無瑕，而且一塵不染。那似彈似抖的狀態(tài)，明顯就是韌性十足。
水晶！果然是水晶！
靜謐如闌，無聲無息，詮釋著眾賓的震驚！
之前明明是黏糊糊的漿糊，怎么一轉(zhuǎn)眼就變成了水晶狀了呢？就眼前的這盤‘凍’，有誰會相信竟是綠油油的豌豆做出來的？
張致遠拔出匕首，隨手找了塊抹布一擦，便在那凍上橫豎劃拉了起來。凍塊在被切割之后，便成了長條狀。
“諸位請看！”
廚師長夾起了其中的一條，故意晃動了幾下，卻見那條凍彎而不斷、徐徐顫動：“嘿嘿，下面就由本大廚來給大家普及此菜的知識。凡菜品，不外乎是色香味！咱們先看這成色，它晶瑩剔透，比那大海里的珊瑚還要有光澤，這水晶二字算是占上了吧？咱們再觀其態(tài)，它韌性多多，比那驢皮阿膠還有彈性，這‘凍’字也算是占上了吧？然后咱們再說口感，這凍里面加了些許薄荷水，現(xiàn)在我再加一點米醋進行涼拌，入口時清香冰涼，非常爽口。我以豌豆做為食材，里面沒有半點葷星，這非常符合季掌柜的要求。呵呵，大家評評這道菜做得如何？”
這道菜雖然奇特，卻也算不上奇珍，但在張致遠繪聲繪色的描述下，無形中又提高了一個檔次。他口才本來就好，一席介紹，非常融洽的把‘凍’字的妙義與菜品直接聯(lián)系了起來。
“如此色香味俱全的美食，若還不能通過的話，估計連眾賓都不會同意了！你說是不是這個理呀？李大人！哦，還有梁大人！”
孫大人第一個站出來肯定！
這廟堂的佛爺都這么說了，羅漢們誰還敢有意見？對于孫大人的垂問，李大人依舊是事不關(guān)己的姿態(tài)，急忙表示贊成。而梁大人則是一臉苦水，無奈而嘆后，也只得點了點頭。
“孫大人說得極是，此菜盡顯其妙，絕對沒有任何問題！”
“不僅如此，這‘凍’字也是用得是甚妙呀！”
你一言，我一語，久靜之后討論再起，但眾口一詞，全都一邊倒的認為，張致遠此菜做得精妙，做得完美！
何勇早已樂開了花，也不等表少爺吩咐，便取來筷子，將這盤水晶凍端到季云的面前，笑道：“此菜剛剛出鍋，涼氣尚存，請季掌柜品鑒品鑒，也好消消暑氣。”
還品什么品？在場的所有人都說通過了，自己還能強行翻盤？
季云冷著臉，只得象征性的品嘗了一口，點了點頭。不過，這水晶凍入口酸爽，又彈又脆，隱隱之中還帶著絲絲豆香，確實是一道美味的素菜。
而寶爺則是打起了小算盤：我管你做得好不好，我就直接說不好吃，你還能怎么著？
“咳！老夫也來嘗嘗！”
不料！寶爺才吃了一口，便驚呼一句：“老天爺！”
什么老天爺？
眾人仔細一看，卻見寶爺一臉‘陶醉’，老淚縱橫！眾賓皆以為他是嘗得了人間美味，激動地落下淚來，卻不知寶爺卻是‘爽’飛的感受！之前掰掉了的那顆大雅了牙，現(xiàn)在牙齦還是外露的鮮茬，遇到這冷酸一激！
嚯！那種比抽筋還要奇特的感覺直接竄上了他的半張老臉，這眼淚哪里還會聽他使喚？由于酸爽過度，本已打好草稿的言辭只能塞回了肚子里，一句也說不出來。因為，嘴巴已經(jīng)不聽使喚了！
看著驚呼‘老天爺?shù)摹瘜殸敚娰e無不羨慕。也只有廚師長看出了其中端起，心中暗笑：哈哈，寶爺吃涼拌，有爽說不出！
“言歸正傳！大家也看到了，這道菜的制作并不復雜，諸位可以多多推廣。水晶凍這個名字太過文雅，不太適合大眾呼叫。所以，我給它起個更為通俗的名字，叫做：涼粉！”
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