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第二百三十二章解肉（2 / 3）

大舅留著帶尾巴的那扇后腿肉沒解，那是苗家給舅舅的專供，下午要帶下山去的。

只將不帶尾巴那邊給解了，又給李君閣介紹了其中秤砣、蓋板、黃瓜幾個部位。

說完后對李君閣說道：“皮娃，這下都清楚了吧？不過還有些部位，比如核桃肉，眉毛肉這些小地方，就不用講解了吧？”

李君閣連連搖手：“別別別，我最喜歡聽這個了，你再給講講！”

大舅說道：“呃，好吧，眉毛肉是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉，肉質(zhì)與里脊肉相似，只是顏色深一些，其用途跟里脊肉相同。”

“核桃肉則是豬臉上眼睛下方一塊瘦肉，豬張嘴閉嘴就靠它，這豬天天吃東西，這個部位算是豬身上最活動一塊部位了。一頭豬身上只有幾兩，城里人應(yīng)該吃不著吧？”

李君閣搖頭說道：“別說吃不著，我估計(jì)聽過的都少。不過香鹵兔頭上的瘦肉，也就是這部位。”

這時阿音出來了，笑道：“大家都在干活，二皮你又在偷懶！”

李君閣撓頭笑道：“我這里是在聽課呢！得，監(jiān)工的來了，唉這沒文化就只能干臟活累活，我洗腸子去！”

大舅笑道：“哎喲你可是大學(xué)生，你要是沒文化，我們不是都不會說話了？”

李君閣笑道：“這有沒有文化跟大學(xué)不大學(xué)還真沒啥關(guān)系，現(xiàn)在的大學(xué)里學(xué)的都是專業(yè)，說白了就是一門手藝，跨一個專業(yè)好多就是睜眼瞎，你現(xiàn)在拉一個大學(xué)生出來，除了畜牧專業(yè)的，能說清剛才你剛講的那些算我輸！”

一眾人都哈哈大笑，大舅覺得很有面子，這皮娃哄老輩子還真有一套！

將一盆子端到水溝邊，又拖來一條水管子，先用手將腸子里頭的豬糞擼出來，然后灌水沖洗。

等沖洗得差不多了，又加上鹽搓洗，讓腸壁的漿子都析出來。

然后又灑面粉搓揉，將漿子都吸進(jìn)面粉里去，再用清水沖洗干凈。

這道工序得反復(fù)重復(fù)幾次，才能得到里外里干凈的肥腸和粉腸。

大舅端著一個筲箕過來，里面放著五花肉，瘦肉，肥肉，肺尖，肝尖，舌尖，大骨，龍骨，對李君閣說道：“先弄一段肥腸跟粉腸給我，我先去把庖豬湯搞起來！”

蜀州庖豬湯有時候是光指一道湯菜，有時候是指殺豬席，各有各的傳統(tǒng)。

夾川的傳統(tǒng)庖豬湯是必須將豬的各個部位熬一鍋湯出來當(dāng)主菜，在配上其它部位的煎炒烹炸弄出的一道宴席。

李君閣將大腸小腸各選了一段扔筲箕里，讓大舅拿去做庖豬湯，自己繼續(xù)苦逼地洗豬腸子。

洗完站起來，感覺腰都酸了。

拖著裝大腸的盆子回去放屋檐下，怎么收放李君閣不知道，這事的妮媽媽來。

又拿了雙筷子回到水溝旁刮小腸，去掉漿粉只留腸衣，這是要用來灌香腸的。

這活是細(xì)致活，要先將小腸翻過來，兩根筷棱夾住腸衣，刮完洗干凈再翻回去，中間不能弄破。

弄完回到敞壩上，就見阿銅在沖洗敞壩上的糞便血水，小舅育爺爺在將大肉改小，妮媽媽在幫廚，大舅在做菜，歐奶奶在管火，阿音在將肉上鹽上香料碼缸子里腌制。

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