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第二百三十二章解肉（3 / 3）

沒一個人能閑著。

殺年豬就是這樣，一般人光看著殺豬熱鬧，其實這殺豬才算起頭，后邊還有一大堆事情等著。

不過好處就是人多，大家一起有說有笑，聊聊東家長西家短，聊聊一年來的趣事兒，不顯山不露水的，一項項事情就做好了。

將腸衣抹上鹽放一邊，李君閣又去幫阿沖叔緊血旺。

這也是一門手藝，要將血旺緊得又嫩又滑，也是一個本事。

夾川有個歇后語叫“開水緊旺子——死了心了”，就是拿緊旺子火候不到位開涮。

豬血剛接到就已經經加入了鹽水凈置，現在已經凝結了。

緊旺子水溫只能保持在八十五度左右，也就是指尖能快進快出的程度，有個詞叫“響邊水”，就是鍋邊剛剛開始翻泡的時候。然后將呈鮮艷紫紅色的血塊滑進去，水面要寬，水量要足，加血后溫度變化才不至于過大。

等到血塊逐漸變得灰淡起來，焯到剛斷心就得立刻撈出用冰涼的冷水鎮起來，至于什么時候才是剛斷心，就只能全憑經驗了。

老時間里這也是殺豬匠的活，鐵匠看安鋼，木匠看上栓，這殺豬匠，就看緊血旺了。

阿沖叔腳邊已經緊好了一盆，李君閣蹲下身子撈住一塊在水里漾了一下，血旺又韌又彈。

比起大拇指道：“阿沖叔，你不單是木匠，還是風水先生，算命先生，現在再冒充殺豬匠，也絕對沒人能看出破綻來！”

阿沖叔笑道：“當木匠的走村竄巷，主家有點什么其他雜事也不能干看著，這就叫‘藝多不壓身’了?！?

李君閣笑道：“那你灌香腸做臘肉應該也是一把好手了？”

阿沖叔撇嘴道：“那是女人活，不會！趕緊撈一塊給大舅哥送過去，庖豬湯里必須放血旺！”

進到廚房，就見熱氣升騰，滿室的肉香讓李君閣止不住地抽鼻子。

大砂鍋里吊著大骨，龍骨，扇子骨，子排，肉皮，大塊臀尖肉熬的湯，湯里加了花椒火蔥姜片，卻是一直旺火，熬得湯色發白，咕嘟咕嘟的翻著花。

見李君閣進來，大舅說道：“正好！皮娃你把骨頭撈起來，子排剁小塊，大骨扇子骨上的肉剔下來。”

李君閣笑道：“好吃不過骨邊肉！扇子骨上的最香不過了！”

殺年豬一般耗時較長，庖豬飯吃得比一般的頓頭要晚一些，一些娃子經不住餓的，爸媽就會撈一塊扇子骨給他，娃子自己弄點鹽抹上，吧唧吧唧等到開飯時已經半飽了。

取過一把尖刀，將幾根大骨頭上的肉都剔下來，改成適合下嘴的大小，看了看大骨頭中間的骨髓，差點就把嘴湊了上去，好險忍住了，又將骨頭丟回湯里頭。

大舅看得就想笑，說道：“想嘬就嘬唄，還多的是呢！”

李君閣哈哈大笑：“哎喲被你看見了??！小時候守灶邊守習慣了，這骨頭還得熬好些天呢，我現在也不是小娃子了。”

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