她隱約察覺到幫老九看方案的事沒有那么簡單，覺得自己的處理草率了，卻又一時理不清頭緒。老九要革自己的命了……老九提了三個問題她都了九不“實相”這些聽上去很高深的詞。老九的變化是讓她吃驚的，而這種變化就來自他在紅川耗了一個月，雖然餐館改革方案是老九的，但是方案的方向、原理、思想……是葉子農(nóng)的，她調(diào)查過這個人，以葉子農(nóng)的頭腦、閱歷……她突然意識到，老九的方案她是不能“看”的，看了，就是一個笑話。

吃過飯，她上車準(zhǔn)備回住處，手扶著鑰匙卻遲遲不發(fā)動車，索性放棄了，望著擋風(fēng)玻璃凝神，越想越覺得這事不簡單。葉子農(nóng)不管是利用雙軌制斂財還是布達(dá)佩斯勞務(wù)，這兩次商業(yè)運(yùn)作都是成功的。見路不走談何容易，總要先見到路才有資格選擇走不走，而更多的人通常面臨的情況是連路都沒見到，更別說見路不走了。老九的方案顯然是以葉子農(nóng)的認(rèn)識能力為后盾的，那么成功的幾率也就不能純粹以老九的能力衡量了。如果老九的方案是老九面王從虧損到盈利的轉(zhuǎn)折，是老九從失敗到成功的轉(zhuǎn)折，那么……這么現(xiàn)成的案例，這么好的機(jī)會，如果把“見路不走”作為論文選題，在老九餐館實習(xí)，理論、實踐都有了。

方迪的思路漸漸清晰了：決不能等老九把餐館方案材料整理出來，這個方案她是萬萬不能“看”的，一“看”就沒有自知之明了，最恰當(dāng)?shù)姆绞骄褪歉暇拧傲奶臁保私膺@個方案的核心內(nèi)容，可行，就爭取在方案的實施過程里實習(xí)”不可行，就是聊聊天，這件事就算過去了，既低調(diào)，又保留了視情況而選擇。

她從包里找出電話號碼本，下車走到就近的一個公用電話亭，投幣給老九打電話，電話接通后她說：“我是方迪。九哥，有時間嗎？”

老九說：“有時間，你說。”

方迪說：“我想約九哥出來聊聊天，可以嗎”

老九說：“那來店里吧，邊吃邊聊。”

方迪說：“我剛吃過飯，我請九哥喝咖啡吧，去藍(lán)星咖啡館，我這就過去。”

老九停頓了一下，問：“有事嗎？”

方迪說：“沒有，就是閑聊天。”

老九說：“好的，那我在咖啡館等你。”

掛上電話，方迪開車去咖啡館。

藍(lán)星咖啡館就在老九面王餐館的斜對面，不到米的距離。這是一家大眾咖啡館，門面不是很大，裝修古典，門停著幾輛轎車。方迪停好車進(jìn)到咖啡館，看見老九坐在一張靠墻的桌子邊等她，桌上放著一杯咖啡。

方迪坐下，笑笑說：“我犯錯誤了，糾正糾正，請九哥喝咖啡。”

服務(wù)員過來，方迪要了一杯咖啡和幾碟小點心。

老九說：“你一說聊天我就知道準(zhǔn)有事，說吧。”

方迪說：“九哥，你說這兩天整理個書面材料，這說明餐館方案已經(jīng)很成熟了，那咱們就聊聊吧，就是閑聊天。看，我是不敢的，我還知道自己是誰。”

老九說：“不至于吧？太夸張了，謙虛得都讓人受不了了。”

方迪笑笑，說：“是做作，肉麻。其實我也想過，假如我是九哥，我會怎么辦？說實話我想不出辦法。我混文憑是為找工作，沒有老板的視野和思維。學(xué)校教的主要是一些成功企業(yè)的經(jīng)驗和案例，領(lǐng)會多少在自己，我要腦子夠用就不會為論文發(fā)愁了。我實話實說，九哥別生氣啊。餐館改革方案是你的，但是方案的原理和思想可不是你的，你只是體現(xiàn)這些原理和思想，去實踐見路不走的理念。葉子農(nóng)是什么人？是可以讓羅家明放棄5萬去求一句話的人，是可以讓你在紅川耗上一個月去撬開他嘴的人。九哥，我去審查這樣的方案，我還知不知道自己是誰了？你不覺得這是個笑話嗎？”

老九說：“我沒想那么多，我就是想請你從正規(guī)管理的角度給看看。”服務(wù)員把一杯咖啡和幾碟小；存心送來了。

方迪喝了一咖啡，說：“我對九哥的變化挺吃驚的，對這個方案也很感興趣，這對我是一個學(xué)習(xí)的機(jī)會，我想請九哥聊聊。”

老九從衣服袋里拿出一個不大的筆記本，說：“我把筆記帶來了，記得很亂，我說話也啰嗦，咱們聊到哪兒算哪兒，閑聊。”

方迪點點頭說：“嗯。”

老九翻筆記本，找到其中一頁，念道：“人最難做到的是實事求是，妄念、貪念、雜念一大堆，就算想實事求是，你也不知道怎樣實事求是。見路不走是實事求是的通俗版，是提醒你不要唯經(jīng)驗、教條，要走因果、走條件的可能。見路不走是讓你解放思想，不要怕跟別人不一樣，因為很多人一看到跟別人不一樣就覺得不正常了，心里不踏實。也不要怕跟別人一樣，因為也有很多人是生怕跟別人一樣顯不出自己高了。見路不走是解決實事求是的可操作性問題，實事求是的態(tài)度、觀念、思想，是一切正確認(rèn)識和決策的基礎(chǔ)。”

方迪感嘆道：“說得太好了！如果方向錯了，手伸得再長，也摸不到正確。”

老九說：“如果把一碗成功的面……不單是好吃啊，是成功……用面表示，那這碗面要求的第一個條件就是祛除妄念，有個求實求是的心態(tài)。我檢討自己，在態(tài)度上就錯了。我追求豪華、高檔，不是產(chǎn)品需要，不是為顧客，也不是餐館有社會背景，是為顯示自己是成功人士，是為自己有身份、有面子。一碗面本來就是大眾化的東西，你開餐館都不為顧客了，都成滿足你虛榮心的工具了，那不死還等啥呀”

方迪說：“就是啊，好多想吃面的人不敢進(jìn)來，如果我只為吃碗面，我也不敢來，那還是面館嗎？就是打著面館招牌賣炒菜的。有錢的人進(jìn)來，山珍海味都吃飽吃足了，你的面再好也不好了。沒錢的人，不點菜誰敢進(jìn)來？人家誰舍得為吃一碗面點一桌大菜“

老九又翻筆記本，找到一頁，念道：“不往左看，不往右看，只看市場、顧客，只看你自己條件的因果。不以新舊論，不以跟別人一樣不一樣論，只以有效論，有效與否是唯一的取舍標(biāo)準(zhǔn)。凡左顧右盼的，大多是不清楚內(nèi)在因果的，學(xué)個形，漏其神，很危險。人家的成功有人家的條件，人家的條件不是你可以悉數(shù)復(fù)制的，精髓不是學(xué)來的，是悟出來的，人家的內(nèi)在因果不是你從外表看一眼就能具備了。”

方迪點點頭說：“嗯，還是強(qiáng)調(diào)見路不走，要立足自己的條件。”

老九又找了一頁，再念：“奢華之所以奢華，是因為大眾不可及。如取規(guī)模效應(yīng)，則必須大眾可及，普天下的規(guī)模效應(yīng)無不安住于規(guī)模消費集群，這是規(guī)模效應(yīng)的因果律。”

老九找一頁又念：“降低成本不是缺斤短兩，不是讓員工死去活來超負(fù)荷工作，而是不緣起降低成本命題的根本理念，從本體設(shè)計和機(jī)制設(shè)置就不允許緣起降低成本問題。”

方迪說：“不緣起？這種成本管理……太……太苛刻了吧”

老九說：“你未必能做到，但是你有了努力方向，有了這種成本管理意識。”方迪說：“對。但是有了原理，怎么操作呢”

老九說：“是啊，我也是這么問的。子農(nóng)就問我，如果一個人肯下功夫，花個一年半載做出一碗好吃的面，難嗎？”

方迪說：“不難，只要肯下功夫就行，這不是門檻很高的事。”

老九說：“好，這個條件我有了，一勺鹵，一湯，一把面，還有幾盤家傳菜，這是我看家的手藝。但是，這碗面所要求的味道、感、溫度……要一年四季都一樣，要每個分店都一樣，不允許一茬廚師一個味道，這就難了。過去是一日為師終生為父，收徒拜師要講堂的，味道一脈相承，分店都由徒弟打理。現(xiàn)在不興拜師了，都是烹飪學(xué)校，半年就是大廚，今天來明天走，廚師一茬一茬地?fù)Q，看家的飯菜做著做著就變味兒了，最后連老板都搞不清自己是賣啥的，人家來你這兒吃啥要碰運(yùn)氣，這不就是瞎胡鬧嘛。”方迪聯(lián)想到老九談到的手搟面與機(jī)器面，聯(lián)想到廚房里的天平、量杯、表格……突然覺得明白了點什么，驚訝道：“九哥，你的餐館要消滅廚師，像麥當(dāng)勞模式”

老九翻開筆記找到一頁，念道：“顧客和無關(guān)痛癢的人都可以認(rèn)為像麥當(dāng)勞模式，但唯獨你不可以，你要這樣認(rèn)為就有危險，就有可能不自覺套用模式，而你的條件是不可能與麥當(dāng)勞的條件完全一樣的，你不能在意相似或不相似，你只考慮條件與目的的有效。”

方迪說：“這一不留神見路就走了，真做到見路不走也不容易呀。”

老九笑笑，說：“是不需要廚師，不是消滅廚師。這要擱以前我就想不通，一個餐館沒廚師那還叫啥餐館？現(xiàn)在就想通了，該沒廚師的就沒廚師，這就是見路不走。我要請人設(shè)計一套機(jī)器，從杠子壓面到切面，完全模擬手搟面，試驗出一套完整的操作流程。炒菜也是這個道理，在廉價地段建一個半成品車間，廚房沒有廚師了，只需要培訓(xùn)熟練操作工，不需要你的廚藝，不需要你懂原理，更不需要你創(chuàng)新，那些統(tǒng)統(tǒng)不關(guān)你的事，你只需要嚴(yán)格遵守操作流程。餐館地處繁華地段，寸土寸金，要把半成品生產(chǎn)騰出的面積給餐廳。沒有廚師和搟面師，成本降了一大塊。半成品遷到廉價地段，成本又降了一大塊。飯菜質(zhì)量穩(wěn)定了，價格降低了，出菜速度快了……當(dāng)然其他方面也有。

方迪問：“為一個餐館建一個生產(chǎn)基地，還要運(yùn)輸配送，這成本也不低吧”老九停頓了一下，放緩了節(jié)奏，說：“根據(jù)我這個店的規(guī)模，還是比有廚師和占用黃金地價的成本低，但這還不是它的真正價值。真正的價值是，這個生產(chǎn)基地的設(shè)計功能可以讓我的手藝乘以最大市場系數(shù)，供應(yīng)一個城市的加盟連鎖店。子農(nóng)說得對，不是開餐館，是設(shè)置一個賺錢機(jī)制，或者叫能量源，誰來找你誰發(fā)財，你就把社會資源調(diào)動起來了。這一點還是像麥當(dāng)勞，研究出一個產(chǎn)品馬上覆蓋全世界。我沒那本事，我做好一個北京行不行？做好中國的市場行不行？中國是面食大國，哪塊地打糧食我奔哪兒去。”方迪這才明白，原來老九的思路已經(jīng)不僅是紐約這個餐館了，而是要干更大的。老九的財力、技術(shù)是沒有問題的，葉子農(nóng)的學(xué)識也是沒有問題的，如果老九在實施方案的過程中能持續(xù)得到葉子農(nóng)的支持，老九干成這個事情是非常有可能的。這是一個極好而又難得的實習(xí)機(jī)會，方迪心里已經(jīng)果斷做出了決定。

方迪有感而發(fā)地說：“九哥，那我覺得你那塊牌子也該換換，面王還是想顯示你比別人強(qiáng)嘛，體現(xiàn)不出你實事求是的態(tài)度。九哥在紅川耗了一個月，然后就一直參悟，終于把一碗面的禪機(jī)給參透了，如果是我，我就把牌子換成老九禪面。”

老九念叨了一句“老九禪面”，想了一下，突然興奮地說：“這個名字好啊，你是怎么想出來的？你……你……你這樣，你開個價吧，這名字我買了，從現(xiàn)在起你不能和任何人提這四個字了，直到我注冊下來，紐約、北京都要注冊。”

方迪說：“看九哥說哪兒去了，我也就是隨一說，我還怕九哥聽了不高興呢，可不敢再說別的。聽九哥聊了這么多，我倒是有了點想法，還希望哥。

老九說：“只要是我能幫上的，都沒問題。”

方迪說：“我覺得我的論文有選題了，就叫見路不走。我想來九哥這兒實習(xí)，這次不是刷碗端盤子，是給九哥的方案實施打下手，這次是奔論文來的。”

老九說：“人家都是找大公司實習(xí)，你能在九哥這小店屈尊，那沒啥說的。”

方迪說：“謝謝九哥，那我就向?qū)W校遞申請了。”（未完待續(xù)）