第70章 炸小酥肉炸帶魚

◎先對著臺階口，炸上一個星期◎

“什么辦法？”秦元問道。

“在座各位都是四星大廚培養出來的徒弟, 你們的水平肯定能吊打普通廚師。”蒲芮自信滿滿道。

此時秦元和許葛已經給廚師們培訓許久，基本菜系教了個遍。

“這我倒是讚同。”許葛聽到這話，不客氣地挺起胸脯, 引得大家一片笑。

“我相信深夜食堂的老食客，嘴巴已經被我們家的美食養叼了, 就算想省錢，去了關記, 吃個三五天，還是會回來。”

“我們需要抓住的是陌生食客群體，他們來到這邊, 只有進到店裏，才知道食物的具體價格，所以我們要在食客們進關記的店之前, 把他們吸引到我們店裏。”

“那......找人在主路上發傳單？”黎暮盞想出來個辦法。

“我今天可以拍一些美食的圖片，把傳單設計出來。”姚可可舉手。

“不用那么麻煩。”蒲芮笑著搖頭, “聞得到的香味, 比摸不著的圖片更能勾人魂魄。”

“我們店的窗口對著臺階，香味能飄上去，相比于炒菜燉菜什么的，油炸的東西香味傳得更遠, 我們先搞點香的東西炸炸，對著臺階炸上它一個星期的, 看看效果。”

“誒，你這方法聽上去很可行。”秦元捏著下巴點點頭，“我以前上大學的時候, 學校步行街岔路有個炸貨攤, 位置雖然偏, 但是香味能傳遍整條街，生意好得要命。”

“而且我們一直上新品，這個關記就算再模仿我們，也總要比我們慢上一兩天。多花點錢，就能提前在我們這裏吃上絕妙的美味，相信食客們知道怎么選的。”蒲芮補充道。

大家都覺得這方法是個妙計，原本還覺得被學人精模仿了很惡心，可此刻都暗戳戳地興奮著，想看關記費盡心機模仿還翻車。

第一天確定要先炸酥肉和帶魚，吃起來香噴噴，同時又好打包帶走，不用進店等座位。

蒲芮交代俞柳和農貿市場的老板聯系，讓他們多送幾桶油，再送一些新鮮的帶魚來。

“就用窗口的這兩個竈臺做炸貨，廖海彬和聶昀來吧。”蒲芮挑了面試時比較擅長做炸貨的兩個員工，“我把排風扇開大點，你們加油，把香味送上去。”

蒲芮跑前跑后地安排，一改平時懶洋洋的樣子，好像在準備策略的軍師，認真又干練，黎暮盞看著她，沒註意到自己已是滿臉笑意。

黎暮盞回到異世界的店裏，問溫耀：“風吟今天來了嗎？”

“現在還沒來，往常他一般后半夜來。”溫耀想了想，回應道。

“好，等他來了立刻跟我講。”黎暮盞特別叮囑道。

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農貿市場的老板正準備把深夜食堂之前預定的其他配菜送過去，就接到了俞柳的電話，正好順路一起送了過來。

“這雪花裏脊肉漂亮得很，就用這個做小酥肉吧。”

廖海彬在三開門冰箱前千挑萬選，選出來一大塊又新鮮，顏值又高的裏脊肉。

那裏脊肉整體是瘦的，點點肥肉像是雪花一樣覆蓋在整個肉塊上，分布得十分均勻，看著喜人，廖海彬看到這肉都忍不住一陣驚喜。

聶昀點點頭，把清洗好的帶魚放在案板上：“那我做帶魚。”

“我先幫你把魚擇好，女孩子應該很怕殺魚吧......”

“沒關系，我自己可以。”

廖海彬剛放下手中的肉，就見聶昀手起刀落，迅速完成了掐頭去尾去內臟的活兒。

“......好的，打擾了。”廖海彬抱拳，退回了原本在的位置。

“既然要香，那就香到底。”

廖海彬直接拿了新鮮的花椒放在油鍋中炒制，花椒顆粒在油中旋轉著蹦跳，炸出的香氣濃烈，他將花椒炸酥后，用搟面杖壓成了新鮮的花椒粉。

“給你也來點油。”廖海彬搬起油桶，朝兩個鍋中倒油，看著清亮的油噸噸噸落在鍋中，莫名是種享受。

雪花裏脊肉切成三毫米的條狀，加上姜末、鹽和剛制作好的花椒粉腌制。

廖海彬又拿了個小盆裝了些紅薯淀粉，打碎的雞蛋落在淀粉裏，摔出一些細微的粉塵，加上香味撲鼻的花椒碎和鹽，攪出來的面糊格外濃稠。

廖海彬剛想給腌好的肉塊掛上面糊，就聽到背后傳來蒲芮親自蒞臨指導的聲音：“在面糊裏加點小蘇打吧，這樣炸出來的肉吃起來更脆。”

“好嘞，學到了。”廖海彬在其中加上小蘇打，給肉塊掛汁。

另一邊，聶昀將帶魚切段，每一段上都均勻地打上花刀，每刀都深入魚骨，但沒有將骨頭切斷，那帶魚皮是銀色的，很是亮眼。

聶昀將帶魚塊腌制好后，裹上加了椒鹽粉的面糊，準備開炸。

油鍋漸熱，手靠近一些，能感受到炭盆一樣的溫暖，油鍋上空的空氣，也隨著熱度微微扭曲。

聶昀用長筷子夾起帶魚放在鍋中，面糊率先滴落，只一秒就變成了金色，迅速膨脹起來。

帶魚塊剛入鍋，油的熱力像是信號放大器一般，迅速將魚肉原本清淡的味道放大一百倍，包裹著濃郁的油香發射出去。

撲面而來的炸帶魚香味像是有沖擊波一樣，只被這香味攻擊一下，人就開始迷糊了。

“哇，好香。”廖海彬剛想將肉條下鍋，先被這香味勾得轉過頭去。

面糊遇到熱油的那刻膨脹定型，帶魚塊從銀色亮眼，變成了兩面微黃。

聶昀把一塊又一塊帶魚放到油鍋中，那香味在油鍋前匯聚、加濃，又擁擠著從小窗口傳到外面，外面排隊的食客目光逐漸向小窗口靠攏。

“什么味道這么香啊......好像在炸東西，饞死我了......”