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第49章（1 / 3）

雇了算賬先生, 林念寒定于每月一號(hào)上午，各個(gè)食樓的算賬先生前來開會(huì)對(duì)賬，下午便是各個(gè)食樓的管事來開會(huì), 每人皆是可以發(fā)表建議，以待改進(jìn), 令食樓的生意更上一層樓。

每位食樓管事，林念寒既是發(fā)了月錢, 又給了一例分紅，分紅便是每年看營(yíng)業(yè)的總額多少來決定分發(fā)的, 分紅是多是少, 那便看哪個(gè)食樓管事對(duì)食樓有無盡心了，若是有, 那每年食樓的營(yíng)業(yè)額多，那分得的錢定是多, 若是無，也可在年底盤點(diǎn)時(shí)順便給開除了，換上能人來管理。

現(xiàn)下除了林家鎮(zhèn)是林念寒自個(gè)打理的，其余的她便算是甩手掌柜了。

林念寒閑來無事, 便在家研究新奇吃食。

食樓想要能夠穩(wěn)定向上發(fā)展，那得不斷推出新菜品，才能夠吸睛。

雖然林念寒食樓中的那些吃食已是讓食客們流連忘返，每每總在點(diǎn)哪樣吃食中糾結(jié)徘徊, 她卻覺著不能懈怠, 還是得多多創(chuàng)新才是。

今日林念寒又研究了一道既可煮湯喝可蒸了沾醬吃, 又可涮火鍋的新奇吃食！

真真是一道多樣吃法的神仙美食, 它的名字便叫“魚皮餃”。

魚皮餃與魚丸皆是用同一種魚來制作，且前面處理魚的辦法皆是一致。

林念寒將刮下且剁好的魚蓉放到大瓷碗中, 隨后將過濾過的姜汁倒入少許，又舀進(jìn)少許香油，緊接著光手順同一方向開始攪拌魚蓉，攪拌的同時(shí)分次加入少許紅薯粉，一直到揉成一塊面團(tuán)為止。

揉成魚蓉面團(tuán)后取過搟面杖，將魚蓉面團(tuán)來回?fù){成一大張極其薄透的皮，隨后折迭起來，再用刀切成四四方方的魚餃子皮。

魚皮餃的餡料其實(shí)不掬著用哪樣，林念寒只打算用那鐵棒捶打后，成為極其細(xì)膩的豬肉糜來作為餡料。

林念寒將早便捶打成的豬肉糜拿了過來，倒入自己熬制的蠔油又加入少許的細(xì)鹽、醬油后攪拌均勻。

豬肉糜攪拌完成，便拿起一張薄透的魚餃子皮放置掌心處，舀起一些豬肉糜放置魚餃子皮上，將其包成元寶形狀，如此反覆魚皮餃便可完成了。

做好了魚皮餃，便先煮上一碗先行試吃。

林念寒拿過幾個(gè)瓷碗，在瓷碗中放入些許蔥花、紫菜、細(xì)鹽、最后舀出一銅勺高湯澆入。

隨后打開木蓋子，投入數(shù)粒魚皮餃，不過一會(huì)便見晶瑩剔透的魚皮餃逐漸浮了起來。

林念寒用竹簍撈了起來，將魚皮餃放入調(diào)制好的瓷碗中，一碗魚皮餃子湯便成了。

“可好了，咱三個(gè)先行吃過再說。”林念寒分別端給了林霜與新來那位姑娘黃欣。

林念寒舀起一粒魚皮餃入口，潔白鮮嫩，香滑爽口。（1）

真真是想起了在現(xiàn)代時(shí)常說的那句話“鮮掉眉毛”！

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