“開始干活了！”劉芒將倒在大盆里過了涼水的雞爪撈了上來，從廚房的案板拿出幾把剪刀，遞到五眼和悟靜的手里。
“來，看我是怎么做的。”
劉芒拿起一只雞腳用小剪刀剪去腳趾，然后用刀尖從雞爪掌背開始，在腳趾背上各剪一道，用手捏住雞爪的指頭，向雞爪中心一推，骨頭就下來了。
“老大，這很難啊！”五眼抱怨道，他剪了半天，不是將雞爪剪爛，就是取不出骨頭。
“慢慢來，給雞爪去骨是門技術活，要想吃到好吃的食物，不辛苦怎么行，況且這還只是第一道工序。”
五眼和悟靜取出的只是雞爪的大骨，雞爪腳趾的碎骨還在里面。
劉芒將去完雞爪大骨的雞爪擺放在砧板上，用菜刀的刀背輕輕的敲擊。
相比于去雞爪的大骨，劉芒現(xiàn)在做的才是真正的技術活，敲擊的力道要恰到好處，才能砸開雞腳趾上方的皮，又不砸碎骨頭。
劉芒的動作很輕柔，刀背在砧板上出有節(jié)奏的“咚咚”聲，在刀背敲擊的力道下，雞爪上膠質的表皮破裂了，輕輕一擠，所有的碎骨都輕易的取出，一個完整去骨的雞爪就處理好了。
“你們動作快點哈，要跟上我的度。不然晚上沒的吃了。”
一包雞爪大概有五十多只，劉芒三人分工合作，僅僅花了半小時就處理完畢。接下來就可以進行泡制了。
泡椒鳳爪當然離不開本地的泡椒，這里的泡椒是指野山椒，又叫朝天椒。
這種辣椒只有花生米大，辣味特別的足，是川地常用的佐料之一。
不語的廚房就有一壇，劉芒揭開聞了聞，味道不錯，看來是不語自己泡制的。
剛才制作魚香泡椒的鹽水還剩了一點，劉芒找了個干凈的泡菜壇子，加入仔姜、八角、花椒、料酒、白醋、冰糖、倒入一些泡椒水和泡椒，然后將處理好的脫骨雞爪全都放了進去。
“沒有去骨的雞爪大概要泡一夜，我這個脫骨的比較容易入味，泡上五個小時，味道就剛剛好。”
劉芒將泡菜壇蓋上蓋，在邊緣加了一瓢清水。
“哎，晚上才能吃啊。”五眼和悟靜兩人雙手托腮，盯著案板上的泡菜壇子念念有詞。
“真正的美味是經(jīng)得起等待的。你們兩個下午沒事吧，幫我曬下臘肉，等晚上我做頓好吃的給你們吃。”
“啊！除了鳳爪還有其它的？”悟靜和五眼立馬從凳子上跳了起來。
“豬頭肉！”劉芒走到屋角，打開那里放置的一個用石塊壓著的小瓦罐。
上次悟靜用獒犬獵到的野豬肉還剩下不少，廟里沒有冰箱，劉芒用鹽腌制了，準備做成湘式臘肉，便于儲存。
“豬頭肉？這是我最愛，芒哥兒，你準備怎么做？”悟靜問道。
“這豬頭肉我已經(jīng)用鹽腌漬過了，味道已經(jīng)足夠，所以我準備用小火慢鹵，增加它的風味。”
“不錯，不錯，豬頭九味，乃是下酒的絕味。”不語瞇起眼睛，連連點頭。
“你還知道九味？行家啊！”劉芒一臉詫異。
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