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第一百八十五章 裝香腸時家…(1 / 2)

父親取了幾根竹篾片,在熱水里煮了一會兒,撈起來,彎呈乒乓球大小的圓圈,留一節篾片在外頭作手柄,然后找一根棉線把接頭處綁結實了,當做裝香腸的漏斗用;

準備一大扎棉線,再找幾根縫被子用的大頭針,穿上一節棉線備用;

抬一張飯桌子擺在院子中間;

和勻入味的豬肉條用盆子裝著放在桌子正中;

取一個盆子,裝上溫水,將昨晚洗凈的豬小腸放進去泡軟。

那些年的農村還沒有人使用專門的腸衣裝香腸,全都使用自家殺的年豬的豬小腸。

這種裝香腸用的豬小腸在清理的時候,不僅不能用鹽清洗,還不能將附著在腸壁上的豬油撕干凈了,不然腸子易破損,導致香腸變得一小節一小節的,還裝的不緊實,外形和口感皆不好。

這些豬小腸經過溫水浸泡以后,變得軟滑有彈性,再將其剪成一米五左右的段,裝的時候,便于拿取。

這一天天氣很好,陽光暖暖的照進院子里,沒有一絲風,正是裝香腸的好時間。

我和母親各自用一個小盆子,放在肉盆子的兩邊,面對面站著;

一人取一根豬小腸,用棉線扎緊小腸的一端,另一端則從篾片漏斗中間穿過,拉出一寸左右的一段,外翻套在漏斗上面,再用左手握住漏斗,左手拇指摳住腸子,用嘴對著腸子大大的吹一口氣,腸子鼓起來,這樣裝的時候肉條才會順溜地往下滑去;

右手便可以抓了腌好的豬肉條,往腸子里塞下去;

塞到有一卡那么長的位置了,用右手虎口,從外面捏住肉條往腸子的另一端進行擠壓,用大頭針將鼓起的位置輕扎一些小洞,把那些氣體放掉,再次將肉條擠壓至腸子末端,然后再從頭塞肉條,再擠壓放氣,反復循環。

直至整根腸子裝完以后,肉腸子像一條紅蛇一般,盤臥在盆底;

用大頭針在肉腸上面挨個扎一遍,將肉條擠壓緊實,用棉線收口,再用棉線從中間截取合適的長度扎緊,便于以后取食;

裝好的香腸放在一個干凈的盆子里腌個把小時,然后再掛到堂屋橫梁上去。

我們當地的冬季氣溫不算太低,但是很少下雨,空氣比較干燥,所以不管是臘肉香腸還是板鴨板鵝,從不拿到太陽底下曝曬,只需掛在通風陰涼的地方,十天半月,就會風干了。

這樣做的臘味,風味別具一格,不像其他地區的臘味,一股沖鼻的濃濃的煙熏味道,讓人難以下咽。

臨近上午十一點鐘的時候,父親家來了一位客人。

這位客人是父親大姑家的兒子,姓郭,按照輩分,我得叫他一聲表叔,也就是之前提到過的郭表叔。

他是來看望姑婆的,姑婆是他的親二姨。

因為以前提親拒絕他的事,見到他我有些尷尬,不過我還是熱情地跟他打了招呼,還跟牛二娃做了簡單的介紹。

見來了客人,父親和母親急著去做飯招待,就只留下我一個人裝香腸了,牛二娃在旁邊打雜幫忙晾掛。

廚房里,郭表叔跟姑婆坐在飯桌邊,父親在灶前燒火,母親在灶后煮飯,幾個人一起扯著閑篇。

聊著聊著,郭表叔一下把話題轉移到我的身上來,他跟母親抱怨著:“唉·····二表嫂,還是你家雪芳能干。

這懷身大樣的了,干起活路來,還那么麻利,哪像我家那個大媳婦兒,從她進家門的那天,吃了的零食水果,剩的皮到現在都還在那房間里堆著,也沒有想著給收拾一下;

早上要睡到吃早飯了,才會起來,頭不梳,臉不洗的就上桌子吃飯,看著心頭硬是像壓了塊大石頭樣的難過,我家龍華也不說她,他媽也總在我面前嘮叨,我一個老人公也不好出面說這話。

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